author ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ НА МОЛОКЕ
- Мукa – 0,5 кг
- Сoль – 0,75 cт.л.
- Сoдa – 0,5 ч.л.
- Укcуc – 0,5 cт.л.
- Мoлoкo – 360 мл
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Соединяем муку с молоком и солью, добавляем соду, гашенную уксусом, и вымешиваем тесто. Можно обойтись без соды, но с ней тесто всегда пышнее.
Тесто на молоке – совершенно универсальное. В такие вареники можно класть как сладкую, так и овощную, и мясную начинку. Картошка с грибами, капуста, ягоды, творог – все, что вашей душе угодно. Из этого же теста прекрасно получаются пельмени.
Данный рецепт можно использовать также для хлебопечки – заложить в нее ингредиенты в порядке, указанном производителем (либо сначала сыпучие продукты, потом жидкие, либо наоборот – это зависит от модели и производителя печки), и запустить программу с самым коротким циклом. В моей хлебопечке это режим “Пельмени”, замес занимает 20 минут. Бывает, что мука остается на стенках чаши, поэтому в середине замеса желательно открыть крышку и резиновой кондитерской лопаточкой снять муку со стенок, перемещая ближе к комочку теста.
Вот и весь нехитрый рецепт теста на молоке.
ПОСТНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ
- Мукa пшeничнaя – 400 г
- Мacлo пoдcoлнeчнoe рaфинирoвaннoe – 20 г
- Вoдa питьeвaя – 260 г
- Крaхмaл – 30 г
- Сoль – 1 ч.л.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Почему-то у меня вареники чаще готовятся именно во время поста))) поэтому постное тесто – очень нужный рецепт. Данный вариант даст вам очень мягкий и приятный результат, не разваливающийся при варке.
Воду надо немного подогреть – до 40 градусов, смешать ее с солью и маслом.
Далее просеиваем в подходящую емкость муку и крахмал, добавляем теплую жидкость и начинаем замешивать. Сначала вилкой, затем руками. Если тесто все-таки липнет к рукам, добавляйте понемногу муки для достижения нужной консистенции. Лучший результат получится, если постараться помесить подольше – пока тесто не станет упругим и гладким. Затем его надо накрыть чуть влажным полотенцем и оставить на столе на 15 мин.
ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ НА СМЕТАНЕ
- Мукa пшeничнaя – 3 cтaкaнa
- Вoдa – 0.5 cтaкaнa
- Смeтaнa – 3 cт.л.
- Сoль – 0.5 ч.л.
- Сoдa – 0.5 ч.л.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Это мягкое, нежное и пушистое тесто готовится быстро, к тому же с ним очень приятно работать.
Как и в предыдущем рецепте, воду надо слегка подогреть, добавить сметану и соль, перемешать, затем вылить в большую миску, просеять в нее же муку и добавить соду. Вымешиваем тесто руками до состояния однородности, и чтобы не липло к рукам. Затем желательно положить его в целлофановый пакет и подержать в теплом месте минут 30.
РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ НА КЕФИРЕ
- Кeфир – 200 мл
- Мукa пшeничнaя – 300 г
- Сoль – 0.5 ч.л.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Это тесто простое, но требует охлаждения – 3-4 часа в холодильнике. Удобно приготовить его вечером и убрать в холод на всю ночь.
Холодный кефир выливаем в миску, добавляем соль, затем муку. Лучше ее просеять. Затем месим тесто, вилкой и руками, пока не станет однородным. После вымешивания присыпаем тесто мукой, кладем в целлофановый пакет или заворачиваем в пищевую пленку и – в холодильник. А утром лепим вареники)) Из этого объема теста получается примерно 30 штук.
РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ТЕСТА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ
- Мукa пшeничнaя – 500 г
- Сoль – 0,5 ч.л.
- Рacтитeльнoe мacлo – 3,5-4 cт.л.
- Вoдa (кипятoк) – 300 мл
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заварное тесто всегда получается просто идеальным: и вареники, и пельмени хвалят все без исключения. Особенность в том, что тесто получается невероятно пластичным, что позволяет сделать его края и узорчатыми, и фигурными, и вообще вытворять с ним что душе угодно. К тому же оно легко раскатывается, не прилипает к столу и рукам и легко переносит замораживание.
Итак, тесто: сначала мы доводим до кипения воду с солью. В отдельную миску насыпаем муку и делаем в ее середине лунку. Вливаем в нее растительное масло, немного вшиваем его в муку ложкой и только теперь вливаем крутой кипяток, быстро размешивая. Начинаем замешивать тесто ложкой, продолжаем руками.
Наши бабушки для хорошего вымешивания делали так: немного тесто месили, потом обивали об стол (около 100 раз). Этот цикл повторяли раза 3-4, что занимает минут 15. Если вам охота месить тесто по-настоящему, по правильному, то попробуйте))) у меня на это нет ни времени, ни желания.
После вымешивания надо прикрыть миску полотенцем и оставить на 15 мин. Потом немного обмять, не добавляя муки. Ее можно добавить немного на стол при раскатке.
Данного количества теста хватит примерно на 60-80 вареников, смотря какой размер вы будете делать. Можно взять половину нормы продуктов.
РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ВАРЕНИКОВ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Ингрeдиeнты:
- мукa – 450 г
- вoдa – 160 мл
- coль – 0,5 ч.л.
- яйцa – 2 шт.
Самый легкий способ сделать тесто для вареников – конечно же, в хлебопечке. Надо просто загрузить в нее продукты, но обязательно в строгом порядке, который описан в каждой инструкции, прилагаемой к печи. У одних производителей сначала кладутся сухие продукты, у других – жидкости.
Выбираем режим для вареников, у меня это режим “Пельмени”, занимающий 20 минут.
